【良食小撇步-秋葵怎麼褪色了!?】

上禮拜,有一個朋友和市集的工作人員反應。
他說我買的是紅色的秋葵,怎麼買回家一煮,居然就褪色了!
他便質疑說是不是我們有加了甚麼色素或是毒素。

人客啊,冤枉啊~這其實是一種自然現象的!
根據農友種苗公司資料,「因紅色秋葵的紅色素易溶於水,因此建議食用紅秋葵時,以嫩果沾沙拉或番茄醬直接鮮食為宜。紅秋葵的紅色素易溶於水,因此水煮後紅色素退掉而呈暗綠色。」
所以吃起來其實是都一樣~

微風市集秉持顧客的健康是我們的責任,我們絕對是純有機蔬果。每週也都會抽驗攤位蔬果進行農藥檢測,絕對可以讓大家吃得安心又放心~
下次如果有人問說為甚麼秋葵會變色,就告訴他這個資訊吧~

【參考資料】 https://goo.gl/HmGZAh

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微風市集各場次時間
(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
08:30-11:30 大統和平店

【微風臉譜】潘雄熟-迦南美地有機田園

身為一名退休警察,潘雄熟說長年處於待命狀態,睡眠品質不好,「警察的壽命好像比較短,有些同事退休後不久就走了,我很怕啊」,說完自己也哈哈笑,還在就業的太太看不慣他退休一兩年在家看棒球、和朋友打麻將,於是在七年前高雄縣政府推動有機農業時,就擅自幫忙報名課程,潘雄熟參加之後就開始種田。退休後會不會更忙?他說:「走來走去當運動就好了,時間過很快,雖然無法賺錢但可以打平,賺到健康沒問題啦。」小時候住在屏東萬金的潘雄熟,曾幫忙家裡種田,說自己可能有一些身體記憶在,農事很快就上手了。

 

田裡採間作方式,一排果樹,一排秋葵或葉菜,農作沒有集中管理比較麻煩,但可以減少病蟲害。退休後當農夫雖然快樂,也會有挫折的時候,像有些蟲就是怎樣都消不掉,有時候種到一半的作物蟲害太嚴重,只好放棄;當然也會有成就感,像是「聽到客人稱讚我的秋葵好嫩好好吃喔」,有時候天還沒亮,一想到被稱讚好開心,就想趕快去田裡工作了。未來也想在秋冬開放番茄的採果體驗,除了在市集與消費者對話,也能實際接觸田間作物。

 

原本要等天氣轉暖才種植的秋葵,潘雄熟一月就分批種植,一個半月後開始採收,直到年底;秋葵是需要大量陽光的作物,冬天還沒結束就種下去,必須花較多心力管理、控制側枝生長,

順利的話就可以搶先登入市場,「不然到了夏天,大家都有秋葵時客群也分散了」。

 

選秋葵作為主要作物其實是誤打誤撞,一開始聽朋友說,秋葵是有機入門作物,開始種了之後才了解秋葵又叫胃豆,可以保護胃粘膜又能降血糖,很符合現代人需要改善腸胃不好、血糖高的問題,後來又聽說洛神對肝臟好,於是開始種洛神;去年曬洛神花乾、做洛神蜜餞,不夠賣之後又增種了一些。除此之外也零星種植芭樂、芒果、紅龍果,葉菜類則是依照季節種植,夏天常有空心菜和地瓜葉。

 

六年前加入微風市集,因為當時種出來的秋葵太多,已經送不完了,朋友都會開玩笑說:「秋葵潘又來了,你不要來了」。潘雄熟感動於市集的「老師傅」的照顧,還會分享很多技術給他,「萬一有沒賣完的菜還會送我好高興,很有人情味」,他希望市集未來依然可以貫徹初衷,為消費者把關百分之百的有機,「說把關好像太嚴肅」,可能是警察當久了習慣這個詞,總之不能忘記有機農業是神聖的工作

(作者/野上野下)

【有機好食譜】山藥秋葵涼豆腐&蕎麥麵

夏天這麼熱,一點也不想吃熱食?
那就來做好看好吃又營養的★山藥秋葵涼豆腐&蕎麥麵★吧!
「秋葵」目前盛產中!明後兩天周末就來微風市集採買有機秋葵!

『山藥秋葵涼豆腐&蕎麥麵』
[ 2人份 ]
山藥-10cm(可生吃的山藥,日本山藥口感較佳)
秋葵-5~6支
嫩豆腐 -1盒
蕎麥麵 -2把

[ 山葵醬油 ]
醬油 -1大匙
味淋 -1大匙
山葵 -1/2小匙
海苔絲-少許
*比例可以自己改成喜歡的!

高湯-50cc

[ 做法 ]
1. 山藥削皮,切成小塊後裝在袋子裡打成泥。
2. 秋葵的蒂頭削掉。放在砧板上表面撒鹽巴後滾一滾去掉細毛。
3. 放入滾水汆燙後放入冰水冷卻。
4. 放在紙巾或紗布去掉多餘的水分後切丁。
5. 把山葵醬的材料混在一起。
6. 把嫩豆腐用湯匙挖出來裝在碗裡面。
7. 上面淋山藥泥,裝葵葵,淋山葵醬油就完成了~!

(以上轉載自 MASAの料理ABC )

【參考資料】https://www.facebook.com/masa.abc/videos/10154387953885947/


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微風市集各場次時間
(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
08:30-11:30 大統和平店

【有機好食譜】秋葵豬肉捲

綠綠長長的秋葵,不知道各位好朋友們敢不敢吃呢?
秋葵有護胃好食物之稱,它的黏液是最特別之處,黏液可以附著在胃黏膜上來保護胃壁,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀。 可說是在炎熱的夏天當中,最適合配飯吃的蔬菜!而黏液也可以幫助吞嚥,很適合牙口不好、吞嚥功能差的長輩食用!

現在在市集現場,大家就可以買到有機秋葵!今天就來和大家分享如何做出好吃又下飯的「秋葵豬肉捲」!快來跟著食譜一起做做看吧!

🤗秋葵豬肉捲🤗
材料:
1. 秋葵-10根
2. 豬五花薄片-10片
3. 鹽、胡椒-適量
4. 日本太白粉-適量
5. 油-適量
調味料:
1. 醬油-2大匙
2. 味醂-1大匙
3. 糖-1大匙
4. 酒-1大匙

製作方法:
1. 豬五花薄片以鹽、胡椒調味;調味料A調勻備用。
2. 秋葵分別捲上豬五花肉片後灑上日本太白粉,以利稍後吸附醬汁。
3. 熱鍋後加入適量油,放入豬肉捲煎至上色,再淋上步驟1的醬汁煮至收濃即可。

【參考資料】https://icook.tw/recipes/179430
【參考資料】https://goo.gl/3ZeOyj

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