【有機好食譜】鹹鴨蛋涼拌有機秋葵

【鹹鴨蛋涼拌有機秋葵】

好吃的鹹鴨蛋涼拌有機秋葵

秋葵很少病蟲害、不用農藥就可以種植收成的蔬菜。

因為特殊黏稠的液體,因此讓許多人望之卻步。

秋葵是可以生吃的蔬菜,對於沒有生食習慣的人來也是一問題。

我們來做一道鹹鴨蛋涼拌秋葵,作法十分簡單,很快就能上桌開飯。

對於秋葵的蒂頭保留或是切掉,網路上有好多種說法,眾說紛紜莫衷一是,所以就依照自己的喜歡決定了。

材料:
秋葵數量:依照人數自己決定
蒜頭:二粒
鹹鴨蛋:二粒(可依照鴨蛋鹹味自行斟酌)
冰塊:一包
冷開水:適量,把冰塊放入水中備用

將蒜頭拍碎用少許油中火爆香,轉小火把捏碎捏開的鹹鴨蛋下鍋一起拌炒到水份開始收乾。

下一量米杯水,小火續煮並用煎產把鹹鴨蛋弄散,就可以關火備用(水用量僅供參考,請自行調整)。

使用大約可以蓋過秋葵的水量,煮沸後,定時器設定30秒。

把秋葵放入,煮滾之後按下定時器,30秒後關火撈起秋葵,迅速放到冰水中急速冰鎮冷卻,依照秋葵數量而決定冰鎮的時間,基本上並沒有一定的時間限制。

把冰鎮冷卻的秋葵撈起,切成小段放到煮好的鹹鴨蛋中,拌勻就可以上桌。

秋葵經過冰鎮之後,黏液便凝結成膠狀,少了黏稠的黏液,大大的增加了秋葵的口感,以往不喜歡的人,也都拿起筷子調羹,都說好吃。

秋葵、鹹鴨蛋在微風市集許多攤位都買的到,這一道鹹鴨蛋涼拌有機秋葵,儼然也成了盛夏溽暑的開胃菜。

試試看喔!!

【微風好食譜】美濃瓜粉絲盅


外表白皙,口感香甜的有機美濃瓜,最近也在微風市集登場了!惠農有機農場的農友葉慶興和我們分享,有機的美濃瓜非常需要細心呵護。
剛結果的小美濃瓜要先套袋,避免遭受病蟲害,而長大一點的美濃瓜則是要裝在盒子裡以防被老鼠、小鳥偷吃。這些都是要靠人工一個一個去作業,實際上是非常不容易!

而美濃瓜除了切開直接食用,也可將瓜果入菜。這次要和大家分享一個創意料理「美濃瓜粉絲盅」,讓各位好朋友的餐桌上有更不一樣的菜色!

美濃瓜粉絲盅
材料:
美濃瓜、冬粉、大蒜、辣椒、鹽巴、白胡椒、香油

作法:
1. 美濃瓜洗淨削皮,大蒜、辣椒切成細末備用(不敢吃辣者,可將辣椒內的白色籽去掉,消除辣味)
2. 冬粉燙熟放入冰塊冰鎮備用。
3. 將美濃瓜躺平,從頂部約1/5處切下,把美濃瓜分開成小蓋子和碗狀。
4. 準備一個乾淨的容器和網篩,將美濃瓜的中心的籽實挖空,利用網篩把美濃瓜籽實內的果汁濾出。
5. 蒜末、辣椒末、鹽巴、白胡椒和香油加入美濃瓜果汁內拌勻。
6. 將調好的醬汁淋在冬粉上,充分攪拌,讓冬粉完整吸附醬汁
7. 裹上醬汁的冬粉裝入剛剛挖空的美濃瓜內,擺盤後就能上桌享用囉!

【參考資料】https://www.cookingnow.com.tw/rubricSelect.php?articleNo=349

微風市集 食譜 美濃瓜 美濃瓜粉絲盅 有機
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微風市集各場次時間
(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
08:30-11:30 大統和平店

【微風好食譜】古早味小山芋  


各位微風好朋友們有聽過小山芋嗎?
小山芋可說是許多人小時候的記憶呢!
小山芋蒸起來外軟內Q,讓人吃一口就停不下來~
除了當正餐之外,拿來當零食也是非常的適合!

不過小山芋的產期非常短,農友說大概再過2週後就沒有了,
所以如果有想要嘗試看看小山芋味道的朋友們,
就趕緊趁著週末來微風市集採購高雄在地,
從杉林、內門、那瑪夏來的有機小山芋吧!
下面也提供小山芋的烹調方式給大家參考喔!

古早味小山芋
材料:
1.小山芋-800g

作法:
1.小山芋沖洗乾淨
2.電鍋外鍋1.5米杯水,放入蒸盤;小山芋擺在蒸盤上蒸煮
3.待開關跳起即可
4.可單獨吃或沾糖or醬油食用

【參考資料】https://goo.gl/8LTNW8
【參考資料】http://food.ltn.com.tw/article/5090
【參考資料】https://icook.tw/recipes/137600

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微風市集各場次時間
(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
08:30-11:30 大統和平店

【微風好食譜】芋頭牛奶西米露


最近在市集現場,好朋友們有沒有看到一顆顆飽滿的芋頭啊?
芋頭雖然一年四季都可以吃到,但是秋天芋頭是最香氣濃郁的!
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。
芋頭含有醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等,常吃能增強人體的免疫功能!
今天則是要來介紹非常適合當小點心的「芋頭牛奶西米露」要怎麼製作!
趕快來跟著食譜一起作作看吧!也別忘了來微風市集採買好吃又安心的有機芋頭喔!

💜芋頭牛奶西米露💜
材料:
1.西谷米-150 g
2.水-2000 c.c
3.牛奶-350 c.c
4.芋頭-一顆
5.砂糖-100 g
6.威士忌-20-30ml
7.熱水

作法:
(蜜芋頭)
1.切好芋頭,加入乾淨的水,直到芋頭的1/3高度
2.開很小的火,慢慢蒸煮芋頭
3.煮到筷子可以穿過芋頭即可。
4.加入1/3 份量左右的砂糖
5.加入熱的開水,不能加冷水,會降溫
6.蓋回蓋子,繼續煮15分鐘。
7.再次加入剩餘砂糖
8.並且加入威士忌20-30ml, 視狀況,可以補一點熱水,以免乾鍋。
9.繼續煮15分鐘。
10.關火,蓋緊蓋子悶15分鐘。完成

(西米露)
1.水滾再下西谷米,維持滾動狀態,
2.煮到中間剩下一點點白白即可,煮的期間要注意攪拌一下, 才不會沾黏鍋底。
4.瀝掉水分。
5.立刻放入冰水沖涼,洗乾淨多於澱粉質,如果有需要,要換水再洗一次喔!
6.洗乾淨的西谷米,舀一瓢份量,加入牛奶,也可以再加一點椰奶,增加椰香。
7.加入蜜芋頭,就是好吃的芋頭牛奶西米露囉。

(西谷米的煮法 影片教學——- https://youtu.be/yxPwHjze3PA)
(蜜芋頭 影片教學—– https://youtu.be/CC-PLWkyxBQ)

【參考資料】https://goo.gl/fM5EbU
【參考資料】https://icook.tw/recipes/162118

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(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
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【微風好食譜】 酸甜洛神漬


最近在市集現場開始出現大紅鮮艷,酸甜滋味的洛神花了!
色澤紅豔的洛神,酸酸甜甜的滋味,不論泡茶、入菜都美味,現在正逢盛產期,買到新鮮的洛神花,除了煮酸甜可口的洛神茶,也可以自己做蜜餞,當成零嘴都是非常適合的!
洛神花富含花青素,不僅可以抗氧化、促進消化,還有助於美容養顏。可說是想要保持美麗的朋友們的保養聖品啊!
不過要特別注意,因為花青素有抗凝血作用,所以如果月事來的朋友們則要當心不可以多喝喔!
這麼多盛產的洛神花在等著大家,想要購買的朋友們,快來每周末的微風市集把洛神花買回家吧!

酸甜洛神漬
材料:
洛神花-10斤
冰糖-4斤
水-適量

做法:
1.將洛神花洗淨,泡水一天備用。
2.泡過水的洛神花汆燙,過水殺菁,撈起散熱。
3.待完全涼之後,加冰糖4斤一起拌,一天拌個三、四次(或兩、三個小時拌一次),最後放入乾淨的玻璃罐保存。

【參考資料】https://goo.gl/FYrkR5
【參考資料】https://goo.gl/65pvE3

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(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
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【微風好食譜】糖醋漬蕗蕎


大家在逛微風市集的時候,有沒有看到過在一般超市很難看到的蕗蕎呢?
蕗蕎在中醫書裡面稱為「薤白」,具有通陽散結,行氣導滯的功效。
而蕗蕎可以說是食材中膳食纖維含量最高的食材,每百克就有18.6克,甚至還被日本人稱為「活寶石」。
蕗蕎不但可以抑制飯後血糖值飆升,也能夠同時抑制血脂濃度上升。對於水溶性膳食纖維普遍攝取不足的現代人來說,可以說是蔬菜中最健康的一樣食材。

今天則是要來介紹好吃又方便的「糖醋漬蕗蕎」要怎麼製作喔!
有興趣的朋友們趕快來看一看要怎麼製作吧!
也別忘了來微風市集採買這非常特別又營養的蕗蕎!

糖醋漬蕗蕎
材料:
1. 蕗蕎-600g
2 .鹽-22.5g
3. 糖-100g
4. 水-160cc
5. 米醋-85cc

製作方法:
(1) 蕗蕎先醃一晚去除苦水:
(a)蕗蕎1台斤(600g);剪去頭尾並去除外膜後,重量剩下大約450g (淨重大約為原始重量的75%)。
(b)抓塩 22.5公克(蕗蕎淨重的5%), 先醃一整晚(大約8小時),倒掉苦水、洗淨。
(c)把蕗蕎裝進消毒過的乾淨玻璃瓶。

(2) 煮製糖醋水 (比例可依個人口味微調)
(a)取一個湯鍋,放入糖100g+水160cc, 煮滾放涼。
(b)米醋85cc加到放涼的糖水裡。

(3) 裝瓶
(a)將(2)的糖醋水注入(1)的玻璃瓶,淹過蕗蕎。
(b)放在冰箱冷藏,大約一週以後可以食用; 2-3週入味最佳。
(c)食用時可滴一點點淡醬油,提味和增色效果很棒。

【參考資料】https://www.newsmarket.com.tw/blog/95192/
【參考資料】https://goo.gl/1h8umK

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微風市集各場次時間
(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
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【有機好食譜】椰香雞肉薑黃飯


微風市集的內門「清麗園」農場,同時取得有機農產驗證和有機加工品驗證,主要生產薑、薑黃,以及薑黃粉,薑黃嚐起來微苦而辛,經常用在南洋料理上,薑黃粉也非常適合加在燉飯或炒飯。
在醫學研究上證實,薑黃除了可以抗癌、預防失智與心血管疾病之外,甚至可以治療恐懼,克服創傷後症候群還有憂鬱症!
今天來和大家分享充滿南洋風情的「椰香雞肉薑黃飯」!
而裡面的材料不管是米、雞肉、薑黃、蔬菜等,都可以在微風市集買得到!有興趣的朋友周末就來微風市集採買吧!

別忘了報名10月1日(日)在蓮池潭物產館的
📣手做薑黃酥-食育廚房分享會📣把自己親手做的薑黃酥帶回家!
名額有限,報完為止喔!
活動詳情:https://goo.gl/Z1wJk4

椰香雞肉薑黃飯

材料(4人份):
(1) 池上米-3杯
(2) 去骨土雞腿肉-一大塊
(3) 薑黃-1大匙
(4) 蒜泥-4顆
(5) 薑泥-1塊
(6) 雞高湯-1.5杯
(7) 椰漿-1.5杯
(8) 鹽-酌量
(9) 月桂葉-2片

製作方法:
1. 先將去骨雞腿肉切成五六大塊,用鹽及胡椒抓馬均勻,熱鍋用一大匙橄
欖油先將雞腿肉兩面煎恰,放一旁備用。
2. 原鍋放入蒜泥薑泥及ㄧ大匙薑黃,開中火慢慢炒香。
3. 炒香後把洗好的三杯加進去一起半炒均勻,加2小匙的鹽ㄧ起炒,米拌
炒到均勻上薑黃色及香味出來後,熄火將米倒入電子鍋內。
4. 倒入1.5杯雞高湯及1.5杯椰漿,觀察電子鍋刻度大約在3的地方,放好
水分之後再將煎香的雞腿塊放進去電子鍋內,放兩片月桂葉開始用一般
煮飯行程煮。
5. 煮好的米飯黃澄澄粒粒分明,加上雞腿肉一起煮香氣十足。
6. 將雞肉夾起切小塊擺盤,鋪上現炒三色青菜就是一盤香噴噴精緻好吃漂
亮的椰香雞肉薑黃飯。

~小提醒~
三色青菜可以自由搭配,像是花椰菜、胡蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇!

【參考資料】https://goo.gl/nrH5u4
【參考資料】https://icook.tw/recipes/177193

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【有機好食譜】涼拌過貓


在山野菜當中,「過貓」可說是營養價值極高的菜類喔!
現在市集有來自那瑪夏林明賢大哥的「有機過貓」!
過貓的學名為「過溝菜蕨」,又稱蕨貓、山鳳尾。生長力超強,耐濕耐雨又少病蟲害,且雨水愈多生長愈好,是颱風過後缺菜、菜價飆漲時極佳的綠色蔬菜選擇!

根據台灣地區食品營養成分資料庫,每100公克過貓,熱量約30大卡,但它的粗蛋白含量有3.3公克,比許多蔬菜都來得高;鉀含量則有350毫克,屬於高鉀蔬菜,有助於穩定血壓。

時序入秋,但秋老虎仍然發威中!這時候來盤「涼拌過貓」讓人更有食慾,各位朋友們快跟著食譜來試做看看吧!也別忘了每週末來微風市集採買最新鮮安心的高雄在地有機蔬果!

🌿涼拌過貓🌿
材料:
過貓-1把
沙拉醬-適量
花生粉-適量

製作方法:
1. 過貓洗乾淨後摘取嫩葉、細嫩綠梗則部位用成一段一段的。 較粗纖維的梗可去掉。
2. 水煮滾後,放入過貓,煮約2~3分鐘
3. 撈起瀝乾水份,盛盤放進冰箱冷藏。
4. 要食用時擠上喜歡的沙拉醬、撒上花生粉就完成了。

【參考資料】https://goo.gl/CSyQnP
【參考資料】https://goo.gl/kdUH97
【參考資料】https://icook.tw/recipes/134376
【參考資料】https://icook.tw/recipes/41065

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【有機好食譜】薑汁西瓜青檸爽


熱天吃上一口西瓜,整個身體感覺都會變涼爽!
甘甜好吃的西瓜可降低體溫、緩解流汗、中暑不適,現在微風市集可以買到★美濃農友薛仲良在網室種植的★有機「黑美人」西瓜★,一顆約2-3公斤長橢圓形狀的黑美人,非常適合小家庭品嘗,肉色深紅,肉質如大型西瓜爽口多汁,快趁著當季品嘗最新鮮多汁的黑美人!

今天跟大家分享果汁~適合體質性寒的人,搭配「薑」來做出「薑汁西瓜青檸爽」,讓西瓜的涼性可以透過薑來達到中和!有興趣的朋友明後兩天就來微風市集採買「有機西瓜、有機薑、有機檸檬」吧!

薑汁西瓜青檸爽
材料:
西瓜-半顆
薑-1小塊
檸檬-半顆

製作方法:
1.西瓜挖出肉,薑削皮,放入攪拌機內攪拌均勻。
2.濾渣,在西瓜汁內擠入半顆檸檬汁拌勻,即完成。

【參考資料】https://icook.tw/recipes/155707
【參考資料】https://goo.gl/wUUFjJ

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微風市集各場次時間
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【有機好食譜】麻油蘑菇空心菜


今天要來介紹夏天最常出現在餐桌上的葉菜~「空心菜」。
大家別小看這空心菜,中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便,如同天然保護罩,可防止夏天的細菌病毒入侵體內。 從營養學的角度來看,空心菜可健胃整腸,含大量纖維質,可降低膽固醇,且含鐵量比紅鳳菜和高麗菜高!可說是非常養生又健康的好菜!

各位好朋友們是不是常常覺得空心菜只能川燙配肉燥吃呢?今天就要來和大家介紹不一樣的吃法,「麻油蘑菇空心菜」!
要怎麼製作呢?趕快往下看下去吧!也別忘了每週末來微風市集採買令人安心又健康的「有機空心菜」喔!

麻油蘑菇空心菜
材料:
1. 空心菜-150克
2. 蘑菇-15朵
3. 薑末-2小匙
4. 枸杞-1大匙

調味料:
1. 麻油-2大匙
2. 鹽-1小匙
3. 冰糖-1小匙

準備:
1. 蘑菇洗淨,在表面切出淺淺的花紋。
2. 空心菜洗淨,放入已加1小匙檸檬汁的水中浸泡,切段備用。
3. 薑洗淨切末。

製作方法:
1. 燒一鍋熱水,加少許鹽,將空心菜汆燙熟後,撈起瀝乾水分,倒入盤中。
2. 起油鍋倒入麻油,爆香薑末,再下蘑菇炒熟,加鹽、冰糖、枸杞炒勻。
3. 將做法2炒好的蘑菇及湯汁鋪在做法1 的空心菜上即可。

【參考資料】https://goo.gl/wuto7Y
【參考資料】https://goo.gl/S2QtCu

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微風市集各場次時間
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