【活動快報】食育廚房分享會,上班族和媽媽們必學的簡單美味電鍋料理!

食育廚房分享會來到大統和平店場次啦!這次是上班族和媽媽們必學的簡單美味電鍋料理!使用當季盛產的有機高麗菜製作老少咸宜的★「高麗菜香炊飯」★完整保留高麗菜鮮甜的滋味~加入香菇、肉絲、蝦米~營養滿分!一起來聽主廚分享料理小撇步吧!

時間:1月22日 星期日 上午9:00-10:00
地點:微風市集-大統和平店
料理示範講師: YaYa綠廚房 店長 張維真

★免費參加!
★現場品嚐高麗菜香炊飯+店長秘製黃金泡菜!
★也可以用壓力鍋製作喔!

【微風臉譜】李進財-長春有機農場

在佛光山下的田區,面河第一排,脫離密集農地區,也可以脫離荔枝一級戰區的農藥攻擊,因為從小幫農,深知農藥對農人的傷害,更別說是默默承受的土地了。十年前高雄縣政府在杉林成立有機專區時,是他歸農的第一站,當時和朋友一起上課、一起耕種,所求不多,只希望能給家人安心安全的食物,也在那時候加入了微風的行列。

田區明顯劃分一邊種菜,一邊種火龍果。剛結束冬季蔬菜的田區稍微休息,夏季上場的是竹筍、木瓜、韭菜、韭菜花、蒲仔、芋頭。沒有被點名的還有一大叢被蜜蜂簇擁著、盛開粉紫花的赤道櫻,火龍果下零星匍匐著紫色地瓜葉、淡綠色地瓜葉和深綠色地瓜葉。田區最裡面有一大叢自然生長的香蕉,這是當年從杉林田區帶過來的一棵香蕉,是紀念品也提醒著初衷。

 

問李進財有沒有得意作物,他笑著回答「每樣都喜歡耶!」硬要說的話,是一路陪伴的玉米和韭菜花,10年間不管新種植什麼作物,一定不會捨棄的兩樣。「一開始常常找不到韭菜,韭菜像是偽裝在草堆裡」漸漸的,從種韭菜學習控制草的方法,除了勤拔,適時地使用抑草蓆,等韭菜壯大草就長不出來了。因為一開始只有種玉米,卻養出一群玉米客人直到現在,每兩週要播一次玉米種,華珍或雪珍。秋冬的十字花科採收後保留抑草蓆,在洞中種下玉米,不怕草長起來,又能充分利用冬天施的有機肥。大小黃瓜和絲瓜為了減少被蟲叮咬,種在網室內,網室內的蜜蜂少、授粉率也低,雖然同時掛在上面的果實看起來不多,採收期卻可達半年。夏天的瓜類和葉菜間作,瓜葉為葉菜遮一部分陽光,可以長得更好。總是觀察也愛實驗的李進財,不追求熱門品種,原則是「覺得好吃的種就留下來」,常常在和其他有機農友交流時,遇到好吃卻不一定知道名字的品種,冬瓜、絲瓜、南瓜就這樣每年留種延續下來。

 

種菜差不多掌握節奏後,種火龍果是三年前給自己的新挑戰。除了請益鳳山農業試驗所,還特地去南投好幾趟,把重重的火龍果枝條載回來。火龍果看似好種,其實有很多手續不能少,例如在開花結果後,花托明顯變成小果實,而花瓣凋萎時,要一一地把花抽掉又不能扯到果實,為的是避免花在凋萎過程腐爛產生細菌或滋生蟲害。養草也很重要,附近農友如果來看他的火龍果,會說肥份都被草搶走了。對李進財來說,草是益友,保護火龍果的根不被雨水直接沖刷,草雖然會吃到肥料,但是割下來之後又變成養分供給火龍果了。

 

做有機十年,中途也曾因為看著上班的存款持續減少,家裡又有求學中的孩子而掙扎,但總算是堅持下來了。不斷學習和經驗的累積,漸漸順手就能讓熱情延續。李進財有一次看到有關德國的報導,把錢花在環境、農業、食物,而不是醫療補貼,「吃的好、住的好身體自然就健康了,不用怕健保倒。」有機乍看之下比慣行農產品貴,但是仔細比較並不盡然,比如說颱風時期波動不大。對於食安問題,若大家可以多注意自己入口的食物,就能吃進健康。也期待市集農友們可以更團結與和諧,為自己努力,同時也為了大家的健康努力。

【農人教你吃】

赤道櫻煮粥,比龍葵還要嫩還要好吃喔!

 

好農Box

農場名稱:長春有機農場

農地位置:高雄市大樹區

主要作物:火龍果、玉米

【微風臉譜】卓加山-美濃有機米產銷班

卓加山,高雄內門人,未加入美濃有機米產銷班第一班之前,卓加山就在杉林山區生產無毒檸檬,交給自己的親戚銷售,然而,農業是卓加山的興趣,即使替人工作,有空還是會到果園整理,投入有機農業是為了自己與家人的健康。

卓加山曾在焊接工廠上班,長時間吸入焊接排放的廢氣,肺部因而受傷,現在只要到空氣品質較差的地方,就會感到莫名頭痛,聞到農藥的味道身體就感到不舒服,因此同為生產者,卓加山更了解農藥對農夫的傷害。

卓加山的太太患有慢性疾病,因此他特別注重日常飲食,包括選擇食材與烹調方式,相同的動機也應用在有機生產,將有機農業當作一份良心事業。加入微風市集後,卓加山更了解部分消費者的想法,有時愛心的作為讓人欣慰;認識一些朋友也因為家人生病,需要購買一些無毒蔬果,他會更加關心這些朋友,如果經濟狀況不佳的,往往都半買半送,卓加山表示,雖然自己的生活也不是很寬裕,在自己能力許可下,希望能跟有需要的朋友分享。

「生產」與「銷售」往往是一體兩面,卓加山把握每次與消費者接觸的機會,讓大家了解「生產」與「銷售」之間的關係,拉近雙方的認知,使生產者能夠用安全的方式耕作,且消費者也能買到安全的食物。

【微風臉譜】柯文賢-仙溪香草農園

柯文賢,高師大畢業後,曾擔任國中教師兩年,因不滿單調的教職生活,轉考公務人員,進入經濟部,隨後在進入國際化工大廠PPG,至55歲退休。

家中由於宗教的因素而結緣甲仙,母親在此居住了二十多年,柯文賢退休後,便遷居於此。因此著迷於香草的神奇功效,讓退休後的他一頭栽進香草的世界,在多次的種植失敗經驗裡,琣養與試驗出該地氣候的香草植物,更憑藉化工的相關專業,開發出酵素、醋、保養品等各式加工產品,走出一條屬於自己的路。

雖然面臨一些困難,柯文賢依然興致勃勃的從事有機事業。因為國人對養生與環保意識的覺醒,對有機、無毒的健康食品需求只會越來越高。而甲仙當地日漸穩定的有機農產來源讓柯先生有信心做出品質優良,對健康真的有幫助的有機醋和酵素產品。這幾年網路的盛行,有許多北部的網友以email來詢問購買,讓柯文賢了解網路作為一個銷售管道的價值。如果能有自己的銷售網站,不但能推廣介紹一些產品的知識,做為大家健康養生的訊息交流平台,也可以接觸更多的客戶,跨越地域的限制,讓更多人有機會了解並接觸無毒農產製品的好處。

(整理/微風市集行政組)

【微風臉譜】力玉春-滿築農場

力玉春,內門人,擁有30多年的養蜂經驗,並連續數年得到全國性龍眼蜜評鑑高品質的肯定,據她表示,原本為種植香蕉和龍眼樹,後來因為興趣開始專職養蜂,直到近幾年才開始種菜,對於養蜂和種菜都是從門外漢開始,還記得一開始養蜂的時候,因為害怕還必須穿著雨衣去檢查採了多少蜂蜜,加上不會殺雄蜂,常常被叮被咬,也很常算錯時間而錯過收穫蜂蜜時期。種菜初期是為了自己一家人吃,因為不懂種菜,常常被菜蟲吃的光光,或是種了很久菜都長不大,但懷著健康土地的耕作理念,深信用有善的方式對待環境,終究能有所收穫,不斷的堅持和努力付出,才能種出農場裡滿滿的蔬果和收穫高品質的龍眼蜜。

力玉春堅持蜜蜂生長的環境,採收花蜜的過程零污染、無化學成分,以不用農藥、化學肥料、除草劑的有機耕作方式種植龍眼樹,讓蜂群能採收到高品質的蜜源,並根據花蜜來源(油菜、茶花等)而移動養蜂箱,讓蜜蜂採集不同的蜜源,並非要生產不同的蜂蜜,而是為了蜜蜂更健康、更強壯。好的龍眼蜜水分含量要低,利用蜜蜂揮動翅膀風乾花蜜,提升龍眼蜜品質,因此力玉春 6~7 天才收一次蜜,減少收蜜的次數,延長風乾的時間,維持自家龍眼蜜的品質,因為堅持才能在 2008、2011 年獲得全國龍眼蜜評鑑頭等獎,更在 2010 年打敗眾多好手,榮獲特優獎的殊榮。

因為堅持有機栽方式,用心管理農場環境,農場中每一顆龍眼樹都結實纍纍,每粒龍眼都果肉飽滿,品嚐起來和一般市面的味道不同,較為濃郁有香氣,而吃剩的龍眼殼不浪費當作農場中的有機推肥,讓龍眼從土壤生長出來,最終在回歸土壤。

烘焙龍眼乾力玉春堅持只有龍眼樹的樹幹,利用大灶連續烘焙三天兩夜,讓煙燻的味道滲入龍眼肉中,吃起來口感十足,嘴裡香氣久久不散,容易讓人一口接一口停不下來。除了蜂蜜和龍眼乾外,力玉春還有多項產品,包含龍眼花茶、結晶蜜、花粉、蜂王乳等,每一樣都讓消費者喜愛,早期的客戶群是好康互相報,這幾年進入高雄微風市集擺攤販賣,打出口碑之後,為了讓更多消費者認識,開始包裝和取名,「滿築」這招牌名字是希望蜜蜂不斷的採蜜築巢,讓所有的蜂箱能採收滿滿的蜂蜜,也希望簡單生活就能滿足,因為簡單的滿足就是一種幸福。

(整理/微風市集行政組)

【參考資料】內門區力玉春女士用心栽培 龍眼、蔬果

 

【微風臉譜】郭少鏞-心是一畝田自然農場

農業相關科系畢業的郭少鏞,出社會後並非投入農業相關領域工作,而是從事劇場舞台幕後製作、網路資訊,直到父親罹患癌症,他開始四處蒐集有關有機飲食的訊息,漸漸領悟到“吃的安全”的重要性,也激發了內心一直想擁有田園農場的夢,於是決定投入農業實現夢想。

高雄縣的回農好青年郭少鏞說:「剛開始接觸,自己就像是一張白紙」他知道自己在農業領域是新手,因此先去有機農場實習,跟著農場主人一步一腳印的從頭學,另一方面也不斷充實相關知識,參加農委會舉辦的農業體驗營,和其他學員互相勉勵一起逐夢。經過長時間的準備,因緣際會在高雄燕巢租用了一塊四分土地,雙手雙腳伸進土壤裡,開始耕耘夢田。

將民眾視為自己親人的郭少鏞,堅持以自然、無農藥、無化學肥料栽培,全程不使用禽畜糞便做成的堆肥,為的是避免堆肥中殘留抗生素及荷爾蒙的問題,並且將農場取名為「心是一畝田」,要將用心栽種、吃到健康的心意傳遞給大家。他的秋葵、皇宮菜、巴蔘、左手香等無農藥葉菜,都是現採新鮮貨,沒有太重的青味,還吃得到草蔬本身鮮甜的滋味。如此的栽種方式,也讓園中隨處可見的螳螂、瓢蟲,展現自然與生機,除此之外,甚至也開始種植一些不太需要照顧、生命力旺盛的野菜,讓園區回歸到最原始、最純淨的自然。

父親雖然來不及吃到他種的菜,卻為他開啟新人生,有機會去追逐夢想。種植無農藥蔬菜,雖然沒辦法帶給郭少鏞豐厚的收入,但帶給他無價的快樂充實生活。郭少鏞說:「堅持這樣的生產方式,過程雖然辛苦,但是讓更多人能吃到安心健康乾淨的蔬菜水果,是自己從農的心願。」若是您有機會品嚐,一定也能感受到食材裡來自郭少鏞的用心。

(整理/微風市集行政組)

【參考資料】心是一畝田自然農場

【參考資料】搞劇場轉農夫 郭少鏞打造一畝田

【參考資料】為癌父棄影 郭少鏞樂當老圃

【微風臉譜】葉慶興-惠農有機紅龍果園

葉慶興來自屏東鄉下的農村,家裏世代務農,玩著泥巴成長的人,悲歡離合都與大地息息相連,他說他是大地之子。從小看著父母在田裏揮汗如雨,辛勤終日,卻只能在溫飽邊緣掙扎,只得壓抑對土地的依戀,投入工商的洪流。在都會浮沉數十載,始終感到疏離,心裏總不踏實。趁著生涯轉變的契機,他便毅然決然的重回大地的懷抱。

葉慶興選擇在橋頭鄉間種植有機紅龍果,種植的原因是因為紅龍果病蟲害少,應是比較好的入門選擇。但因果園屬於排水性差的黏質土,初期栽種葉慶興花了很多時間改善土壤排水。但最後靠著他的努力,農田逐漸恢復了生機。

他說:「摘一顆果實在嘴裏,甜甘的汁液,在齒頰間流轉,這是大地母親對回歸遊子的笑慰,願意與土地親近的人,真實不作假,融入大自然的心,無需汲汲營營,因為一切自在。」

(整理/微風市集行政組)

【參考資料】農家子弟–我叫葉慶興

【參考資料】高雄紅龍果x葉慶興

【微風臉譜】陳金和-懷恩有機園

隨興有條理  造就理想有機生活

自小家中務農,陳金和對農事一點都不陌生,在台糖公司服務三十多年期間,也都在農場工作,一邊當假日農夫,退休後則成專職農夫;他是土生土長的橋頭人,四分地的農園位在住宅區,就像他的開心農場,井然有序、整潔清爽,田邊特別鋪上地毯,一方面減少雜草、一方面雨天避免泥濘,還規劃堆肥區、生態池。大約民國八十年開始有機耕作,當時主要因台糖同事的關係,因緣際會認識雷久南博士,她提倡生機飲食及自然療法的理念,帶起有機食材和精力湯的風潮,開始接觸後,陳金和對有機農業感興趣,也改變許多觀念。

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【微風臉譜】薛黃郁惠-有卉有機農場

薛黃郁惠的爸爸是一名園藝設計師,28年前物色許久,找到一塊0.45公頃的農地用來種植花花草草,後來隨著物移星轉,經歷一段時日閒置,直到自己自行開墾才重現盎然生機。不過由於自己並非專職務農,也漸漸上了歲數,一開始只是單純種些自己要吃的蔬菜,沒想到越種越感興趣,最後不僅整區菜園全部採取有機耕種,還申請通過有機認證,到微風市集擺起攤位,一直都有不錯的產量與銷售成績。

隨著客源穩定,小小菜園必須採取更具規模的種植模式才能滿足需求,然而增加工作量,對薛黃郁惠來說心有餘而力不足,因此其兒子薛仲良了解相關情況之後,一方面在同間公司待了16年,覺得工作無法突破,另一方面早晚總要回家照顧母親,於是決定趁著年輕體力還夠,辭掉工作跟母親一起經營農場,分擔主要苦力活。剛好從小跟著外公上山下海的他,對植物一直抱持高度興趣,所以既然從農可以兼顧生活、興趣與家計,跟老婆商量之後獲得支持,便無後顧之憂地跟母親一起經營有卉有機農場。

(整理/微風市集行政組)

【參考資料】型農大聯盟

【參考資料】有卉有機農場

【微風臉譜】林慶鎣-慶裕合作社

高雄有機先驅  堅持良心事業

 

人稱「金蕉伯」的林慶鎣23年次,是微風市集裡最年長的農友,現在他跟「金蕉伯母」依然每天都以農場為家,每周親自到市集賣菜,不肯退休。林慶鎣小時候家裡種鳳梨,採收季都要跟著父親用牛車載鳳梨去九曲堂,才能賣到比較好的價錢,回到家都快午夜了,所以即使到現在,他還是對鳳梨有很深的感情,除了種植金鑽鳳梨,也曾協助嘉義農改場實驗種植未命名的13號鳳梨,還請朋友在嘉義找台灣土種鳳梨,金蕉伯認為用土種鳳梨做出來的鳳梨豆醬,味道最好。

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