【微風好食譜】糖醋漬蕗蕎


大家在逛微風市集的時候,有沒有看到過在一般超市很難看到的蕗蕎呢?
蕗蕎在中醫書裡面稱為「薤白」,具有通陽散結,行氣導滯的功效。
而蕗蕎可以說是食材中膳食纖維含量最高的食材,每百克就有18.6克,甚至還被日本人稱為「活寶石」。
蕗蕎不但可以抑制飯後血糖值飆升,也能夠同時抑制血脂濃度上升。對於水溶性膳食纖維普遍攝取不足的現代人來說,可以說是蔬菜中最健康的一樣食材。

今天則是要來介紹好吃又方便的「糖醋漬蕗蕎」要怎麼製作喔!
有興趣的朋友們趕快來看一看要怎麼製作吧!
也別忘了來微風市集採買這非常特別又營養的蕗蕎!

糖醋漬蕗蕎
材料:
1. 蕗蕎-600g
2 .鹽-22.5g
3. 糖-100g
4. 水-160cc
5. 米醋-85cc

製作方法:
(1) 蕗蕎先醃一晚去除苦水:
(a)蕗蕎1台斤(600g);剪去頭尾並去除外膜後,重量剩下大約450g (淨重大約為原始重量的75%)。
(b)抓塩 22.5公克(蕗蕎淨重的5%), 先醃一整晚(大約8小時),倒掉苦水、洗淨。
(c)把蕗蕎裝進消毒過的乾淨玻璃瓶。

(2) 煮製糖醋水 (比例可依個人口味微調)
(a)取一個湯鍋,放入糖100g+水160cc, 煮滾放涼。
(b)米醋85cc加到放涼的糖水裡。

(3) 裝瓶
(a)將(2)的糖醋水注入(1)的玻璃瓶,淹過蕗蕎。
(b)放在冰箱冷藏,大約一週以後可以食用; 2-3週入味最佳。
(c)食用時可滴一點點淡醬油,提味和增色效果很棒。

【參考資料】https://www.newsmarket.com.tw/blog/95192/
【參考資料】https://goo.gl/1h8umK

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微風市集各場次時間
(六) 07:30-11:30 鳳山婦幼館、客家文物館(同盟二路)
(日) 07:30-11:30 高雄物產館(蓮池潭)
08:30-11:30 大統和平店

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