市集花絮 7/30

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內門轉角農場的朱參花大姐這週特地提了一束龍眼到市集來要給少鏞(不是給少鏞吃…是要給少鏞拍照…).

她說:「我們農場裡有很多這個”草猴”的蛋~」”草猴”就是螳螂的台語,像螳螂這類吃葷的昆蟲,是農夫的朋友,因為他們會幫忙吃掉田裡一些對農夫而言是有害的小昆蟲,不噴灑化學農藥,注重生態的農田,才會有草猴的出現。

 

 

看到螳螂的蛋了嗎?正式一點的說法是卵囊~

再近一點瞧~這應該是寬腹螳螂的卵囊,日後會有許多蚊子般大小的螳螂從裡面跑出來,螳螂很凶猛,許多昆蟲都命喪它的大鐮刀之下,只是據說,螳螂吃飽後就很久不動,等它消化完才會繼續上工.

像這類吃葷的螳螂,瓢蟲及草蛉等,會吃掉為害作物的害蟲,這也是友善土地耕作的有機農夫們不使用農藥仍能有收成的原因之一.

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再來一張

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化學農藥的使用不過是幾十年來的事,而我們的祖先開始耕作卻已有數千年的歷史,他們不用農藥不是也能耕種嗎?不當地大量使用化學農藥的後果,讓害蟲產生抗藥性,愈來愈沒辦法防治,於是慣行農法的農民更不斷地加重用藥的份量與頻率.

其實,我們現在稱呼用農藥及化學肥料的栽種方式為慣行農法,不用的為有機農法;但是,不用化學農藥是數千年,用化學農藥是數十年,哪一種才是”慣行”農法呢?

 

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市集裡已經88歲的阿嬤,懷恩有機農場陳金和大哥的岳母,她提到她們小時候的耕種方式根本沒有化學農藥跟化肥,多年來吃有機飲食的阿嬤,身體仍然是十分健康,她經常到市集來和大家分享有機飲食的方法.

阿嬤每次都說”阿嬤老了,不好看了~”,但她的乾女兒說,阿嬤吃了多年的花粉,現在皮膚還是很好呢~

陳金和大哥最近到第一社大上課後,經常到處去爬山,現在常常是他的兒子來代班.對於父親從事有機耕作這件事,陳金和大哥的兒子雖然曾經埋怨過為何父親做這樣的事,但在多年後,他反倒覺得,有機耕作這件事,對別人很好,總要有人去做,認同父親所做的事情.而他也在每週有空的時候,到市集來幫忙,延續阿嬤-父親以來的有機推廣的志業.

 

陳金和大哥的耕作理念

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懷恩有機農場的絲瓜水及系列產品

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還有金桔

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另外,懷恩有機農場還有用純有機地瓜磨粉製成的地瓜粉,據說是很多腸胃不好的朋友一直在尋找的食材.超市一斤地瓜粉20多元,他們的地瓜粉貴上非常多倍,為什麼會差這麼多呢?歡迎到市集懷恩有機農場的攤位上找答案.

 

本週市集還可以買到酪梨,喜歡西式料理或酪梨牛奶的朋友可別錯過了~市集農友大多是依循四時耕作,所以每週都有不同的驚喜哦~

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這是內門佳音社區分水嶺農場-力本源所生產的,內門社區幾位朋友一起從事有機耕作,一起友善土地.

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亘云本舖林明賢大哥帶來的日本香菜(刺芫荽),香氣口感都與香菜相仿,料理方式也相近,煮貢丸湯,肉羹湯等很棒,現在還有位客人提到炒蛋非常很好吃哦~

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最後,用仙溪農場柯文賢大哥雕刻的葫蘆祝福大家富貴平安~

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尋訪即將消逝的美食,在微風市集

DSC_3572常有朋友問:有機農夫市集和有機店到底有什麼不同,我總會做以下的比喻~

如果連鎖超市及大型有機店等同是連鎖書店的話,那農夫市集就是手工創意市集。

連鎖書店會有整齊劃一,規格一致的大量暢銷商品;手創市集則會有許多非主流,多樣性的商品出現。同樣在有機市集裡,您可以發現許多大型連鎖店不會上架的食材,因為這些食材不具經濟價值,沒有大量生產,或是非主流食材,少人購買,商家自然不願進貨。在速食充斥的時代,料理這些食材不僅不符合現代主婦快易煮的需求,甚至,總讓現代主婦面對這些食材無所下手。

 

一般農民大量生產同一種作物時,這些非主流作物也逐漸為農民所偋棄,愈來愈沒有人栽種,品種終將滅絕,於是在未來,我們將只剩下種子公司生產的一代雜交商業品種,及基因改造食品。

有機農夫市集裡,農夫們少量多樣化栽培時,比較願意栽培這些非主流食材,購買這些多樣化或是傳統品種的食材,既能為品種的延續盡一份心力,也能多樣品嚐各式美味,何樂而不為!

 

廣福有機農場文錦媽媽正在為客人解釋人心果的吃法,放幾天後等果皮按下去軟軟的就可以吃了~

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這長的像奇異果的就是人心果,台語稱"查某李仔"或依其英文名sapodiia發音為"沙漠吉拉",人心果是解暑清熱的良品,除了生食外也可以製成果醬、果汁。

 

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余稼莊農場的余水林阿伯80歲依舊健朗的身體,就是自家農場最好的廣告,他每週六固定到市集賣菜。深知農藥對人體健康影響甚巨,余伯伯希望每個人吃得健康,他和兒子余清目栽種了甜菜根及多種健康蔬菜、野菜。

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其中廣為人知的是下圖之— 香椿

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下圖是巴蔘,巴蔘以往是生機飲食愛好者才知道的菜 , 在大家愈來愈重視吃的健康下, 這類口感不差又兼具營養價值等的野菜 , 就變成內行人的選擇了~

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再來是埃及國王菜,或稱埃及野麻嬰,這也是生機飲食者的私房菜單,中部人喜歡吃的另一種本地品種叫"麻嬰",余伯伯說國王菜料理法像煮莧菜即可,莧菜一般我們會勾芡,而煮國王菜不必勾芡,它本身就滑滑的,是炎炎夏日推薦給您的一道料理。

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說到夏天,傳統民間會熬蓮藕茶來當消暑飲品,但現在種的人都不多了更何況買來熬煮,不過,在微風市集裡就可以買到有機栽種的蓮藕,在田園有機農場陳文選的攤位。

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如果是要煮蓮藕茶的話,買這種細的就可以了,先前有朋友提到自己煮的蓮藕茶不會變成漂亮的紅色,陳文選大哥透露一個祕訣,那就是先把蓮藕搗碎再煮即可。

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曾經留學日本的年輕第二代農夫,創世紀有機農場的蘇冠宇,他與父親蘇勝隆在彌陀鄉合力經營「勝隆農場」,農場面積達數公頃,每週在市集的菜色種類可說是最多樣,最齊全的。

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在他的攤位也可以找到新鮮的草食蠶(冬蟲),是饕客喜愛的食材,它沒有冬蟲夏草的昂貴卻有相同的美味。

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再來則是轉角農場-朱参花栽種的羅李亮,在南部老一輩的人大多聽聞過,他的學名是山刺番荔枝,知道什麼是番荔枝嗎?我們常吃的釋迦就是番荔枝的一種。「羅李亮」應該是日本時代流傳下來「るりあん」的諧音,有人拿它來做冰淇淋,類似釋迦般的味道哦。

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大竹崙農場-陳世董的攤位,也找得到遺忘的美食-紅鳳豆

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靜靜地躺在攤位上整個上午的紅鳳豆,在他剝開不起眼的豆夾,露出粉紅色豆子後,馬上就有客人詢問這是什麼?要怎麼吃?老闆說這是紅鳳豆,像皇帝豆一樣的料理例如煮排骨湯等就很好吃了,客人歡喜掏出錢來的表情就像在說:啊~原來只要和排骨一起煮就好了!

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最後再介紹一個~樹番茄,這在亘云本舖-林明賢大哥的攤位上可以找到,鮮紅的外皮,澄黃色的果肉,混合著百香果和番茄的味道,酸中帶甜,適合鮮食,做果醬或果汁等,獨特的滋味等您到市集來品嚐看看喔~

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在地圖上冒險需要花費許多金錢跟體力,而在餐桌上冒險,除了樂趣也多了話題。

許多在地食材皆蘊含著老一輩的記憶,那是從前一家人在大餐桌上吃飯的年代,而今,我們或許住在水泥公寓裡而變得疏離,但是這些即將消逝的食材,卻可以讓我們及家人一而再的回憶起過往的美好時光。

市集裡有更多美味的食材,循著四時變化而栽種~

每週六上午在鳳山婦幼館前~

歡迎您帶著探險的心情到微風市集~帶著您的家人一同來尋訪即將消逝的美食~

<圖‧文  少鏞>